今年(2005年）のハヌカ祭は、12月26日に始まります。今回は、ハヌカに食べる｢ラトケス｣と｢スフガニア｣を作ってみました。
ハヌキアを灯して家族で集い、プレゼントを交換し合う楽しいお祭りだそうです。ラトケスやスフガニアを食べながら、マカビ一族の戦いの話等を子供たちにするのでしょうか。冬休みに、お子さんと一緒に作ってみるのも楽しいことと思います。
ラトケス（ジャガイモのパンケーキ）
- ジャガイモは皮をむき、すり潰す（ここで、水分を少し切っておく）。
- 玉葱を細かくきざむ。
- ボールにジャガイモ、玉葱を入れ、卵、小麦粉、塩を加えてよく混ぜる。
- フライパンを温め、サラダオイルを引いて、大さじ1～2杯分を落とし、両面をこんがりとキツネ色に焼く。
- 好みに応じて、アップルソースやサワークリームかけて食べる。
焼きたてがとても美味しいです。ジャガイモ、玉葱はフードプロッセサーで一緒にすり潰してもいいですが、手ですりおろしても、苦になりません。
ラトケスのレシピは、ジャガイモ以外の具を使ったり、マッツアを小麦粉に代えて使ったりと様々なものがありました。それだけ多くの人が食べて、家庭の味、地方の味が出来たのでしょう。ラトケスはイディシュ語で、ヘブライ語ではレビボットといいます。
東ヨーロッパで広く食べられていたものが、移民を通じて広がったとも書かれています。
料理の材料 : ラトケス（ジャガイモのパンケーキ）（4人分）
ジャガイモ(大)4個、玉葱(中)1個、卵1個(混ぜておく)、小麦粉かトウモロコシ粉大さじ2、塩少々、サラダオイル大さじ2
スフガニア（イースト入りドーナツ）
- 砂糖大さじ2と牛乳をよく混ぜる。
- 粉をふるい、残りの砂糖、塩、シナモン、卵の黄身、イーストを混ぜ合わせる。
- 粉の中に少しずつ牛乳を入れてボール状になるまでよくこねる。
- バターを柔らかくして加え、さらにこねる。
- ふきんをかけて、冷蔵庫で4,5時間寝かせる。
- 生地を麺棒で5,6ミリの厚さにし、ガラスのコップなどで丸い形に切り取る。24枚つくる。
- 切り取った12枚の真ん中に小さじ1/2のジャム置く。
- 残りの12枚をそれぞれの上にのせ、周りを折り曲げてジャムが出ないように形を整え、卵の白身を付けて封印する。
- そのまま30分置く。
- 油で両面をキツネ色に揚げ、油を切る。
- 粉砂糖をまぶして、出来上がり。
これも、たくさんのレシピがあり、迷いました。ジャムを後から入れるものもありました。揚げている時、ジャムが飛び出さないよう、しっかり止めておきましょう。ボールのようなドーナツの中に赤いジャムが入って美味しいです。生地をこねたり、型抜きをするところはお子さんが喜びそうです。
料理の材料 : スフガニア（イースト入りドーナツ）（12個分）
強力粉3カップ、ドライイースト20ｇ，砂糖大さじ4、卵2個(黄身を分ける)、牛乳3/4カップ(温めておく)、シナモン(粉)小さじ1、塩少々粉砂糖、無塩バター(マーガリン)大さじ2、苺ジャム(赤い色のジャム)、揚げ油
参照
- 「月刊イスラエル」2005年12月号より（文 : 小川寿美）
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